В стремлении стать самой здоровой, красивой и завидной версией себя автор Marie Claire готова попробовать почти все из мира wellness — от гипербарической кислородной камеры до медицинского белья против вздутия и ежедневной чашки костного бульона. Последний, ставший нынешним увлечением автора, популяризировали последователи Gwyneth Paltrow и wellness-инфлюенсеры в TikTok.

Но костный бульон — вовсе не новая идея. Мать автора рассказывает, что ее бабушка готовила его для семьи, когда они росли в Пакистане. Сегодня, однако, многие в интернете уверяют, что это почти чудодейственное средство, и особенно активно перечисляют его пользу для женщин — от сияющей кожи до крепких костей.

Если тема костного бульона в новинку, то его готовят, томя кости и соединительные ткани животных в воде, иногда вместе с мясом, овощами и приправами. Зарегистрированный диетолог Valerie Agyeman объясняет, что обычно его варят от восьми до 24 часов, а иногда и дольше, чтобы извлечь желатин и другие соединения.

Бульон часто рекламируют как продукт, который может поддержать здоровье кишечника, кожи и суставов, а также дать противовоспалительный эффект. А для тех, кто не хочет готовить его с нуля, как Nara Smith, в магазинах есть немало готовых вариантов в разных ценовых категориях.

Что дает костный бульон с точки зрения питания

Костный бульон в какой-то степени помогает увеличить потребление белка и питательных веществ. Agyeman объясняет, что в нем могут быть белок и аминокислоты вроде глицина и пролина, которые организм использует для построения и поддержания мышц.

В одной чашке может содержаться около пяти–десяти граммов белка, хотя количество зависит от бренда и способа приготовления.

«Он может помочь получить немного белка, но обычно его меньше, чем в типичной порции курицы, рыбы или греческого йогурта», — говорит Agyeman.

По ее словам, костный бульон лучше рассматривать как дополнение к еде, а не как основной источник белка. Его питательная ценность также зависит от того, что именно покупается: количество коллагена может заметно отличаться и не всегда указывается отдельно на упаковке.

Кальций и другие минералы тоже могут различаться, поэтому не стоит считать костный бульон хорошим источником этих веществ только потому, что он сделан из костей. При покупке в магазине имеет смысл смотреть на этикетку с пищевой ценностью, чтобы понимать, что именно вы получаете.

Что касается более громких wellness-обещаний, Agyeman настроена скептически.

«Многие утверждения о том, что костный бульон улучшает здоровье кишечника, уменьшает воспаление или делает кожу моложе, не получили хорошего подтверждения в исследованиях именно костного бульона», — говорит она.

Может ли он укрепить кости

Можно ожидать, что бульон из костей будет богат кальцием, но на деле в готовый продукт его может попасть сравнительно мало. Agyeman отмечает, что для здоровья костей важнее получать достаточно кальция, витамина D и белка в целом из рациона.

Молочные продукты и обогащенные кальцием альтернативы, как правило, служат более надежными источниками кальция. Jennifer Choe, MD, акушер-гинеколог в Montefiore Einstein Advanced Care, также отмечает, что доказательств в поддержку костного бульона именно для женского здоровья немного.

Хотя исследования показали, что прием коллагеновых пептидов вместе с кальцием и витамином D может поддерживать здоровье костей у женщин в постменопаузе, эти данные не доказывают, что один только костный бульон способен предотвратить остеопороз или укрепить кости.

Действительно ли он улучшает кожу

Костный бульон содержит белки и аминокислоты, полученные из коллагена, поэтому кажется логичным, что он должен помогать восполнять коллаген, который отвечает за увлажненность и упругость кожи. Но реальность сложнее.

По словам Morgana Colombo, MD, сертифицированного дерматолога,

«Хотя костный бульон становится все более популярным трендом в beauty и wellness, сейчас у нас нет убедительных клинических доказательств того, что его употребление напрямую улучшает увлажненность кожи, эластичность, упругость или морщины».

При этом в костном бульоне действительно есть белки и аминокислоты, полученные из коллагена, включая глицин и пролин, а они важны для выработки коллагена. Некоторые клинические исследования с гидролизованными коллагеновыми добавками сообщали о небольшом улучшении увлажненности и эластичности кожи.

Однако данные остаются неоднозначными, а количество коллагена в костном бульоне зависит от способа приготовления. Dr. Colombo также подчеркивает, что коллагеновые добавки и костный бульон нельзя считать взаимозаменяемыми.

Нельзя предполагать, что чашка костного бульона дает тот же эффект, что и исследования со стандартизированными дозами коллагеновых пептидов.

«Употребление большего количества коллагена не означает, что кожа автоматически начнет вырабатывать больше коллагена», — говорит Dr. Colombo.

На синтез коллагена влияют многие факторы, включая генетику, возраст, гормоны, воздействие ультрафиолета и питание.

Есть ли минусы у ежедневного костного бульона

Одна из главных вещей, на которые советует обращать внимание Agyeman при регулярном употреблении костного бульона, — это натрий, особенно если нужно следить за кровяным давлением. В некоторых готовых вариантах его может быть довольно много, поэтому стоит сравнивать бренды и искать варианты с более низким содержанием натрия.

Помимо натрия, Dr. Choe отмечает и опасения по поводу возможного содержания свинца в некоторых видах костного бульона. Она советует проявлять осторожность людям с некоторыми заболеваниями, включая высокое давление, сердечную недостаточность и повторяющиеся камни в почках, а также рекомендует избегать костного бульона во время беременности и грудного вскармливания.

Однако все это не означает, что от костного бульона нужно полностью отказаться. Agyeman говорит, что нет ничего плохого в том, чтобы пить его как соленый напиток или использовать как основу для супов, рагу и круп, чтобы добавить вкус. При этом костный бульон может быть низкокалорийным и бедным другими питательными веществами, поэтому он не должен заменять сбалансированное питание или становиться основным источником нутриентов.

Главное — понимать, как он вписывается в общий рацион, а не рассчитывать, что он закроет все потребности в питании.

Так стоит ли пить костный бульон

Если нужен простой способ добавить в рацион немного белка, костный бульон может стать полезным дополнением. Но если пить его в надежде на чудо-средство для сияющей кожи, лучшего пищеварения или более крепких костей, наука пока не дает такого подтверждения.

В костном бульоне есть полезные вещества, но многие из самых популярных обещаний основаны на исследованиях коллагеновых добавок, отдельных аминокислот или опытах на животных, а не на исследованиях самого костного бульона с участием людей. Лично автор продолжит пить его, когда плохо себя чувствует, или использовать для усиления вкуса рецепта чили, но не обязательно будет включать его в список дорогих ежедневных wellness-ритуалов.

Marie Claire уже более 30 лет остается международно признанным источником новостей, модных и beauty-трендов, расследований и других материалов. Когда речь идет о продуктах, которые рекомендует Marie Claire, доверие читателей воспринимается всерьез: каждый товар, о котором упоминается в издании, лично рекомендован автором или редактором Marie Claire либо экспертом, с которым редакция говорила напрямую.

Valerie Agyeman, R.D.N., — признанный на национальном уровне зарегистрированный диетолог и убежденная защитница женского здоровья.

Dr. Colombo — сертифицированный дерматолог, родом из Brazil, свободно владеет португальским и испанским языками. Получив диплом Temple University, Dr. Colombo затем получила степень магистра наук и степень доктора медицины в Thomas Jefferson University, после чего прошла ординатуру по внутренней медицине и дерматологии в MedStar Georgetown University Hospital/MedStar Washington Hospital Center в Washington, DC. Она состоит в American Academy of Dermatology, American Surgical Dermatology Society и Women’s Dermatology Society, а практикует в районе DC с 2011 года.

Благодаря дополнительной подготовке по внутренней медицине Dr. Colombo уверенно ведет более сложные клинические случаи. Она хорошо разбирается во всех направлениях дерматологии, включая скрининг рака кожи, лечение различных дерматологических заболеваний, а также имеет большой опыт в косметических процедурах, таких как нейротоксины, филлеры, лазеры и Kybella®.

Dr. Jennifer Choe, опытный гинеколог, работает в Gynecology Montefiore в New York, NY. Она оказывает помощь при кровотечениях, менструальных нарушениях, аномальных маточных кровотечениях и проводит комплексные гинекологические консультации.

Dr. Choe получила степень Doctor of Medicine в State University of New York, Downstate Medical Center. Она сертифицирована American Board of Obstetrics and Gynecology, что подчеркивает ее приверженность качественной медицинской помощи. Ее эмпатичный подход и опыт делают ее надежным специалистом, обеспечивающим гинекологическую помощь высокого уровня.

Iman Balagam — фриланс-писательница из New York, несколько лет пишущая о beauty-индустрии. Ее материалы публиковались в Cosmopolitan, Teen Vogue, Byrdie и Harper's Bazaar.