Personally — первая серия Glamour от первого лица, в которой женщины, формирующие культуру, делятся очень личными историями своими словами. Ниже Nara Smith — модель, лайфстайл-креатор и автор кулинарной книги Homemade — размышляет о том, как путь к здоровью полностью изменил ее отношения с едой к лучшему.
Все началось с бабушки. Когда Nara Smith была совсем маленькой, она много готовила. Это была очень простая еда — традиционные немецкие блюда, без всяких изысков. Но из-за хороших ингредиентов все было очень вкусно. А может, дело было в том, что готовила именно бабушка. Кто знает? Одно из первых воспоминаний — как она варила овсянку; после ее смерти осталось много блюд, которые Nara Smith больше никогда не готовила.
Когда Nara Smith росла в Германии, ее отец много готовил. Каждую субботу утром семья ходила за продуктами, и это, по ее словам, было самым приятным временем. При этом ее мать относилась к еде очень лечебно и использовала продукты, чтобы лечить болезни. Если у кого-то болело ухо, дома заставляли ложиться с горячим луком. При боли в горле ели чеснок с медом. Когда становилось тошно, давали воду с солью и сахаром. Оба этих подхода научили ее видеть в еде способ и поддержать тело — и для удовольствия, и для здоровья.
Но когда Nara Smith начала работать моделью, ее отношения с едой и телом стали очень сложными. Ограничения в еде давались ей тяжело, и она слишком много об этом думала. Несколько лет она была вегетарианкой, потому что мясо казалось ей опасным. Некоторое время она также придерживалась веганства. Потом она познакомилась с мужем Lucky. На одном из первых свиданий он сказал: «Просто попробуй кусочек моего стейка». Она попробовала. После этого Nara Smith снова начала есть мясо. Рядом с ним она почувствовала свободу от всех ограничений, которые сама на себя наложила. Ей стало не так важно выглядеть определенным образом, потому что она чувствовала, что ее принимают и понимают, будто для любви, желания и счастья не нужно вписываться в какой-то конкретный шаблон.
Еда снова стала приносить радость, но в начале отношений они часто ели вне дома. Когда Nara Smith переехала в Америку, через три месяца после знакомства с Lucky, она поняла: теперь она взрослая. Пора было учиться готовить и заботиться о себе. Но многие продукты, на которых она выросла, в Америке были совсем не такими. Помидоры не обязательно напоминали те, к которым она привыкла, а клубника вдруг оказывалась белой внутри. Это было отрезвляющим опытом: она поняла, что воспринимала то, что у нее было в Европе, как должное. Ей пришлось заново подумать о том, как поддерживать свое тело; в еде, которую она тогда ела, было слишком много ингредиентов, к которым она не привыкла, и организм реагировал плохо. У нее постоянно было вздутие, очень сильные проблемы с желудочно-кишечным трактом. Телу больше не нравилось есть все, что ей хотелось.
Когда у Nara Smith родилась первая дочь, она хотела хорошо ее кормить и как можно лучше заботиться о ней в этом смысле. Обдумывая это, она вернулась к тому, как выросла сама, и к тому, что ела в детстве. Она поняла, что тогда питание строилось на цельных продуктах, и начала больше узнавать об ингредиентах: что они делают для тела, какие питательные вещества нужны, чтобы чувствовать себя лучше. Это открыло ей путь к готовке и к творчеству на кухне. Ей нравилось делать так, чтобы простые продукты для дочери становились очень вкусными.
Но когда у нее появился второй ребенок, все изменилось. После его рождения у нее появилось маленькое пятно экземы, и она думала, что оно скоро пройдет. Тогда она не придала этому значения, потому что экзема уже была у нее в детстве и потом исчезла. Но на этот раз этого не случилось. Пятно продолжало распространяться, становилось все больше и больше. Она сорвалась в тревожный круг, потому что ей казалось, что она не может контролировать это состояние кожи. Она пробовала кремы и многое другое. В конце концов она прочитала книгу о питании, которая открыла ей понятие воспалительной еды. Nara Smith начала есть продукты, не вызывающие воспаление, и составила для себя целый план питания, но это не слишком помогло, потому что добавило еще один слой стресса. Жизнь и без того была напряженной из-за двоих маленьких детей, а экзема продолжала ухудшаться. Обострения становились очень сильными. Она просыпалась с опухшими глазами. Не могла шевелить руками. Кожа головы кровоточила. Все тело было воспалено. Она помнит, как была очень расстроена, плакала и чувствовала, что тело ее предает. Она не могла понять, что ему нужно.
Она сделала все, что могла. Принимала пищеварительные ферменты. Исключила молочные продукты и глютен. И кухня стала казаться ей страшнее, чем когда-либо, хотя в детстве все было совсем иначе. Тогда еда была радостью. Можно было есть все — конечно, в меру — а теперь снова появились правила, границы и ограничения. Она проверяла состав на каждой упаковке. Это было очень тревожно. Примерно в это время она начала делиться кулинарным контентом в интернете. В основном это были салаты и супы, и она еще не готовила с нуля. Она просто показывала блюда, которые ела сама и которые казались ей безопасными и понятными.
Поиск ответов и возвращение к готовке
Через месяц ежедневных отеков по утрам Nara Smith сказала Lucky: «Я еду в Германию искать ответы, потому что врачи в Америке, похоже, меня не слышат». Все, что ей назначали, были стероиды и никакого объяснения того, что на самом деле происходит. В Германии она побывала у самых разных врачей — от терапевта до врача-гомеопата. В итоге ей поставили диагноз аутоиммунное заболевание. Именно оно спровоцировало экзему, но были и другие симптомы: постоянная усталость, посинение рук и странная сыпь на лице. Все ощущалось как полная дезориентация.
Когда диагноз наконец прозвучал, ей стало легче дышать. Появились ответы, и теперь она понимала, как действовать так, чтобы это было более управляемо. Она осознала, что когда слишком жестко ограничивает себя и отказывается от всего подряд, то не может дать телу то питание, которое ему нужно. Ей показалось, что лучший путь — есть чисто и готовить самой, чтобы при этом не отказываться от того, что ей нравится. Она любит еду и любит есть. Это огромная часть ее повседневной радости. Поэтому, вернувшись в Америку, она начала готовить с нуля. А потом стала рассказывать, как именно это делает. Так все и стало развиваться.
Ее видео родились из разных сторон жизни. Она любит готовить, поэтому научилась делать все с нуля. Она любит моду, поэтому носила вещи, которые ее радовали. А еще во время съемок рядом спали дети, и именно так появился ASMR-голос. Сначала видео были совсем не продуманными — это было просто накопление всего, что она любила и чем хотела поделиться с миром. Теперь подход стал более осознанным. Она заранее выбирает рецепты и образы, больше обдумывает содержание. Но ей по-прежнему нравится раздвигать рамки, когда речь идет о видео. Забавные, странные вещи для нее — творческий выход, и ее тянет к рецептам, которые немного неожиданные или технически более сложные.
Когда Nara Smith начала писать свою кулинарную книгу Homemade, ей пришлось посмотреть внутрь себя и подумать: что она на самом деле делает каждый день? Какие блюда она хотела бы видеть на чужом столе? Какие рецепты значат для нее больше всего и как можно поделиться с миром личными сторонами своей жизни? Бабушка не сразу стояла у нее перед глазами, когда она впервые подумала о Homemade. Но чем дольше она над этим размышляла, чем больше составляла списки рецептов, тем яснее понимала, сколько бабушки живет в ее повседневных действиях и в том, как она относится к еде. Так она стала огромным источником вдохновения. В книге много немецкого детства Nara Smith и блюд, которые готовила ее бабушка. Удалось ли в точности повторить ее вкус? Нет, она сделала их по-своему.
Nara Smith поняла, что есть что-то очень приятное в том, чтобы поставить на стол еду, которую, как известно, любит другой человек. Это ее язык любви. Возможно, поэтому она так много времени проводит на кухне и приглашает людей домой, чтобы готовить для них. Так она показывает, что ей не все равно. Ей очень нравится создавать сервировку и момент, когда все собираются вместе. Мир движется слишком быстро. Поэтому если дома можно создать очень продуманный более медленный ритм, особенно вокруг еды и времени приема пищи, это кажется ей особенно ценным. Так она лучше всего сближается с людьми.
Еда как забота, а не как идеал
Ее контент не про совершенство. Иногда у людей есть представление — и, возможно, не без причины — что она очень идеальная. Но с этой книгой Nara Smith хочет, чтобы люди были мягче к себе и не думали, что все должно быть только одним определенным образом. Она не начинала как профессиональный шеф. Она никогда не училась в кулинарной школе. Она просто домашний кулинар, который хочет поддерживать свое тело и своих детей. Это блюда, с которыми можно получать удовольствие, так что стоит быть к себе снисходительнее, если что-то пошло не так, как хотелось, и по-настоящему гордиться собой, если все получилось.
За все, через что ей пришлось пройти — от родов до экземы и аутоиммунного заболевания и до того, где она находится сейчас, — она благодарна за каждое событие и за каждую свою версию. Если бы ей не пришлось пройти через все это, она не стала бы тем человеком, которым является сейчас, с тем пониманием и взглядом на жизнь, которые у нее есть. В каком-то смысле этот путь научил ее тому, насколько драгоценны все эти моменты, и теперь она больше не воспринимает еду как должное. Она хочет, чтобы те, кто прочитает ее книгу, получали на кухне столько же радости, сколько получила она, и чтобы они выходили за рамки того, что считали для себя возможным. Стоит пробовать. Попробовать что-то новое. Сделать более сложный рецепт или более простой. Главное — зайти на кухню и получить удовольствие.
