Натуропат Juliette Andreau за завтраком сообщила, что яйца — один из немногих «полноценных» продуктов. «Они содержат множество питательных веществ, которые нам нужны», — объяснила она, заставив пожалеть о заказанном огромном слоёном круассане. «В яйце есть качественный белок, жиры, витамины A, D, E и B12, холин и минералы вроде селена и цинка».

Именно поэтому Andreau советует своим клиентам есть яйца каждое утро за завтраком. «Если они хорошо усваиваются и нет известных аллергий или непереносимости, беспокоиться о ежедневном употреблении не нужно», — заключила она. Разумеется, как и во всём, качество имеет решающее значение.

«Органические яйца от кур свободного выгула, а ещё лучше — от небольшого производителя, — это совсем другая история по сравнению с промышленными яйцами», — отметила Andreau.

Вы можете читать это и думать о недавней вспышке сальмонеллы в Великобритании. По данным UK Health Security Agency, было подтверждено 259 случаев и одна смерть, связанная с первой вспышкой, а также ещё 215 случаев, связанных с двумя другими вспышками, но общий риск для населения остаётся низким.

«Наши рекомендации по безопасности пищи остаются прежними: яйца, которые тщательно приготовлены и обработаны с соблюдением гигиены, не должны представлять риск для безопасности еды. Младенцам, маленьким детям, беременным и пожилым людям следует есть сырые или слегка приготовленные яйца только в том случае, если на них есть знак British Lion или они произведены по схеме Laid in Britain», — говорит Professor Ian Young, главный научный советник Food Standards Agency.

Это не относится к тем, у кого тяжёлая иммуносупрессия и кто нуждается в диете под медицинским наблюдением.

Сколько яиц есть и какие преимущества это даёт

Что касается количества яиц в день, Andreau советует два, или три, если яйца — единственный источник белка в приёме пищи. Результат, по её словам, такой: «Проще набирать мышечную массу, будет меньше утреннего голода, дольше сохраняется сытость, а ещё заметно положительное влияние на настроение».

По словам Andreau, эффект может проявиться довольно быстро — особенно если яйца заменяют более удобные, но богатые углеводами варианты вроде пары тостов или круассана. При этом привычку нужно соблюдать хотя бы две недели, прежде чем ждать заметных результатов.

Почему яйца каждый день могут быть полезны

  • Более ясное мышление. Холин — незаменимое питательное вещество, которое помогает нервной системе и регулирует настроение. В одном яйце содержится примерно 30 процентов суточной нормы холина.
  • Гормональный баланс. Холестерин необходим для выработки гормонов.
  • Зрение. «В яйцах содержатся лютеин и зеаксантин», — говорит Andreau. — «Эти вещества помогают глазам отфильтровывать синий свет, защищая их от постоянного времени, которое люди проводят, глядя в экраны».
  • Более крепкие, блестящие и мягкие волосы. В яйцах есть и сера, и биотин — разновидность витамина B. «Оба этих вещества, а также аминокислоты вроде метионина, поддерживают здоровье кожи и ногтей и помогают вырабатывать кератин».

«Мягкое приготовление — ключевой момент», — отмечает Andreau. «В идеале яйца стоит варить всмятку или готовить пашот. Когда желток остаётся слегка жидким, все чувствительные к нагреванию витамины и минералы сохраняются. Если готовить слишком интенсивно — в виде яиц вкрутую или омлетов, — часть этих ценных питательных веществ теряется, а жиры могут окисляться».