Если и есть ароматная трава, которую чаще всего связывают с летом, то это базилик. Он давно стал основой итальянской кухни, а также часто используется в тайской, вьетнамской, индонезийской и индийской кухнях: его узнаваемый запах и вкус придают характер всему — от салата капрезе и песто по-генуэзски до фо и зеленого карри.

При всей своей сезонной репутации базилик не стоит ограничивать только летом. Эта удивительно универсальная трава заслуживает места на кухне круглый год благодаря своим кулинарным качествам и питательным свойствам. Хотя обычно ее едят в небольших количествах, базилик содержит витамины, минералы и антиоксидантные соединения, которые исследователи изучали из-за возможного влияния на здоровье. Священный базилик, или тулси, — родственный, но отдельный вид — также изучали на предмет возможного влияния на стресс, настроение, сон и тревожность. Однако в большинстве таких исследований использовались концентрированные экстракты, а не те количества, которые обычно получают из еды.

Иными словами, у этой душистой травы есть немало достоинств, помимо способности сделать тарелку пасты интереснее. Свежий, сушеный или замороженный базилик можно использовать круглый год. Ниже — подробнее о том, чем он так хорош.

Питательные свойства базилика

Базилик, родом из тропической Азии и широко выращиваемый по всему Средиземноморью, относится к семейству яснотковых, или мятных. Его характерный аромат создают природные соединения, такие как линалоол, эстрагол и эвгенол, содержащиеся в эфирных маслах. Кулинарный базилик бывает разных сортов, включая неаполитанский с морщинистыми листьями, тайский базилик с пурпурными стеблями и базилик с коричным ароматом.

Базилик естественным образом низкокалориен и в основном состоит из воды, но при этом содержит ряд питательных веществ, хотя обычная порция для украшения блюда дает лишь небольшое количество большинства из них. Среди них минералы — медь, калий, магний, кальций, железо и фосфор, а также витамины K, A, C и E, фолат и пантотеновая кислота.

Кроме того, он содержит антиоксиданты, в том числе флавоноиды кверцетин и апигенин, а также каротиноиды бета-каротин, лютеин и зеаксантин; последние два поддерживают здоровье глаз.

Какая польза базилика для здоровья возможна

Даже в небольших количествах базилик добавляет в рацион питательные вещества и полезные растительные соединения, а значит, дает еще один повод щедро использовать эти ароматные зеленые листья. Хотя исследования возможного влияния базилика на здоровье выглядят многообещающими, данных о пользе его употребления в обычных кулинарных количествах пока недостаточно. Вот что говорят исследования о возможной пользе базилика:

  • Он может помогать организму реагировать на стресс. Священный базилик, также известный как тулси (Ocimum tenuiflorum), давно используется в аюрведической медицине и нередко описывается как адаптоген, подобно все более популярной ашваганде. Исследования изучали его потенциальную поддержку в управлении стрессом и уменьшении симптомов тревожности. В одном небольшом клиническом исследовании, проведенном в Иране, 60 человек с большим депрессивным расстройством в течение четырех недель получали либо сироп из сладкого базилика, либо плацебо вместе со стандартным антидепрессивным лечением; у группы базилика улучшения по показателям тревожности и депрессии оказались сильнее. Однако эти данные предварительные, а исследования концентрированных препаратов не доказывают, что обычный кулинарный базилик дает такой же эффект.
  • Он богат антиоксидантами. В базилике есть соединения, которые могут помогать противостоять окислительному стрессу — процессу, связанному со старением и рядом хронических заболеваний. Его каротиноиды, включая лютеин и зеаксантин, также помогают поддерживать здоровье глаз. Хотя эти свойства выглядят обнадеживающе, доказательств пока недостаточно, чтобы утверждать, что базилик предотвращает такие состояния, как катаракта или ревматоидный артрит.
  • Он может быть полезен для сердца и сосудов. Предварительные исследования показывают, что пептиды, полученные из священного базилика, могут снижать артериальное давление у крыс. Однако у людей эти данные не подтверждены, и убедительных доказательств того, что употребление кулинарного базилика снижает давление, нет.
  • Его соединения проявляли антимикробную активность. Лабораторные исследования показали, что некоторые соединения в эфирном масле базилика обладают антимикробной активностью. Эти свойства также вызвали интерес к возможному применению базилика в уходе за кожей, хотя клинических доказательств того, что употребление базилика лечит акне, перхоть или выпадение волос, сейчас мало.
  • Он дает витамин K. Этот незаменимый нутриент играет важную роль в нормальном свертывании крови и здоровье костей. В свежем базилике есть витамин K, но то, сколько его поступит, зависит от количества съеденного продукта.
  • Он может поддерживать пищеварение. Базилик традиционно использовали для облегчения пищеварительного дискомфорта, а исследователи изучали действие его экстрактов на изолированную кишечную ткань крыс. Однако доказательств того, что обычные кулинарные порции уменьшают вздутие или улучшают пищеварение, пока недостаточно.

Безопасен ли базилик для всех

Для большинства людей базилик полностью безопасен в тех количествах, которые обычно используются в кулинарии. Однако, как и с многими травами, концентрированные экстракты и эфирные масла — это уже совсем другая история.

Беременным и кормящим женщинам следует избегать лечебных доз или концентрированных препаратов базилика, если иное не рекомендовал медицинский специалист, поскольку их безопасность недостаточно изучена.

Людям, принимающим варфарин или похожие антикоагулянты — антагонисты витамина K, — тоже стоит помнить о содержании витамина K в базилике. Обычно важнее стабильность его потребления, чем полный отказ от продуктов, богатых витамином K.

Как лучше всего использовать базилик

Базилик обычно доступен с весны до начала осени, поэтому теплые месяцы — идеальное время, чтобы наслаждаться им свежим. Целые листья или нарезанный базилик можно добавлять в качестве украшения к самым разным блюдам — от классического салата из моцареллы и помидоров до пасты, пиццы и овощей-гриль.

Но и с наступлением холодов от базилика отказываться не обязательно. Благодаря тепличному выращиванию супермаркеты нередко предлагают свежий базилик круглый год, а сушеный или замороженный вариант не менее удобен.

Один простой способ сохранить его — вымыть и тщательно обсушить листья, разложить их по формочкам для льда, залить оливковым маслом и сразу заморозить. После заморозки кубики можно переложить в контейнер, подходящий для морозильной камеры, и сразу добавлять в супы, соусы и другие горячие блюда. Свежую зелень в масле при комнатной температуре хранить нельзя.

9 вкусных способов есть больше базилика

Возможности базилика выходят далеко за пределы пасты, пиццы и салатов. Его ароматный, слегка перечный вкус придает блюдам отчетливый средиземноморский акцент — в том числе тем, где его не ждешь.

  • Придайте злакам средиземноморский акцент. Смешайте коричневый рис, полбу, ячмень, просо или киноа со свежем рубленым базиликом, каплей оливкового масла, семенами подсолнечника или поджаренного кунжута, а черный кунжут подойдет особенно хорошо, несколькими каплями соевого соуса шою с насыщенным умами-вкусом и щепоткой пармезана или пищевых дрожжей.
  • Добавьте его в супы и бобовые. Вмешайте свежий или сушеный базилик в классический минестроне, сливочные супы из тыквы, батата или кабачка, а также в блюда с нутом, чечевицей, горохом, машем и бобами адзуки. Это простой способ добавить немного аромата и вкуса.
  • Попробуйте добавить его в смузи. Несколько свежих листьев базилика могут неожиданно освежить протеиновые коктейли и смузи. Подойдут, например, банан с миндальным молоком или мускусная дыня, взбитая с пшеничными ростками и кокосовым молоком.
  • Используйте его в десерте. Да, именно так. Пара листьев базилика может стать изящным завершающим штрихом для шоколадного мусса из шелкового тофу и несладкого какао-порошка или для пудинга из семян чиа с клубникой, матча и греческим йогуртом.
  • Сделайте консервы из рыбы еще интереснее. Консервированные сардины сейчас особенно популярны в соцсетях — и не зря, учитывая их содержание белка, жирных кислот омега-3 и витамина B12. Щепотка сушеного базилика добавит им ароматный средиземноморский оттенок.
  • Сочетайте его с лососем. Попробуйте посыпать сушеным базиликом запеченного или приготовленного на гриле лосося. Сочетание может показаться неожиданным, но его ароматная свежесть отлично дополняет насыщенный вкус рыбы.
  • Сделайте быстрый соус из базилика. Взбейте оливковое масло, поджаренный миндаль, чеснок и нарезанный базилик в простой соус, чтобы добавить немного характера обычной куриной грудке или грудке индейки, приготовленной на гриле.
  • Обновите завтрак. Свежий или сушеный базилик отлично подходит к тосту с авокадо, яичнице, омлету и даже к тофу, обжаренному на сковороде.
  • Завершите им запеченные овощи. Несколько свежих или сушеных листьев сделают ярче запеченные тыкву, цветную капусту или батат. Для самого свежего вкуса добавляйте нежные свежие листья прямо перед подачей.

Интересует тренд в сфере красоты или wellness? Vogue Beauty предлагает написать в редакцию: beauty@vogue.com.